Le Classic Thornton Park fait vibrer la philosophie « cuisiner comme un barman »

Dec 09, 2023

Les gens entrent toujours dans les bars au début des blagues. Dans celui-ci, le barman entre dans une cuisine.

« Cuisinez comme un barman » est un hashtag répandu pour l'équipe derrière The Classic Thornton Park. Il s'agit d'une philosophie globale qui se décline de différentes manières, mais aucune n'est aussi frappante que le sandwich au steak Bloody Mary (17,50 $), que le chef/copropriétaire Brian Minkel a créé il y a des années, après son quart de travail, lorsqu'il en faisait mariner. steak de jupe en V8 pour les fajitas maison.

Des années plus tard, lorsque lui et son partenaire Daniel Menezes ont repris ce coin récemment occupé par Mason Jar Provisions, il se transformait en un gros ordinateur de poche rempli de pointes de filet assaisonnées dans les saveurs épicées, salées et savoureuses de ce poil de chien vivace. Le jus de tomate caramélise sur le dessus plat, apportant un peu de douceur. La mayonnaise au raifort, plus la première que la seconde, contrecarre tout cela avec un punch piquant amplifié par les propriétés allongeantes de la laitue et de la tomate.

C'est un sandwich de séance, je suppose, ce qui est bien parce que mes copains et moi l'écrasons, entre autres inventions de Minkel, à une table du Burton's Bar. Il n'y a pas plus de quartier que ça.

Minkel cuisine comme un barman car il en est un, et également gérant de bar, depuis près de 30 ans. En fait, il travaille toujours le samedi chez Burton. Originaire du Wisconsin, il est à Orlando depuis 2001, derrière les bars partout, de Sam Snead's à Park Plaza Gardens, de Luma à Johnny's Filling Station. Le chalet. Les bois. Autres. Toujours du côté B de F&B.

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« Les barmans gagnaient plus d’argent », dit-il. "Si c'était pareil, j'aurais cuisiné tout ce temps."

Inspiré en partie par Jack Tripper de « Three's Company » (pour son métier, pas ses colocataires) et en partie par une mère célibataire qui lui a appris à faire des spaghettis dès qu'il était assez grand pour voir par-dessus la cuisinière, Minkel a apprécié la créativité et interaction avec le client du barman, mais il aspirait quand même à devenir chef.

Avec à peine un an à leur actif chez The Classic, lui et Menezes travaillent en alternance. Non seulement il s'offre des soirées libres, mais Minkel garde un orteil dans la piscine du publicain, où il peut à la fois promouvoir sans vergogne son restaurant voisin et également profiter des commentaires impitoyablement francs des gens qui en ont eu quelques-uns.

"C'est particulièrement gratifiant quand quelqu'un ne sait pas qui vous êtes et dit : 'Merde, ce hamburger est bon !'"

Je l'ai eu lors d'une visite en soirée et j'ai ressenti la même chose, mais qu'est-ce qui offrait une telle texture ? Était-ce les bords poêlés des galettes ? Une garniture cachée au milieu de l'américain fondu et du claquement des cornichons ? Non, j'ai réalisé. C'était la simplicité. C'était la perfection. C'était un petit pain parfaitement grillé.

Minkel rit.

«Quand nous avons testé les choses pour la première fois. Je savais que je voulais utiliser un rouleau de pommes de terre. Ils sont moelleux et je les ai toujours aimés. Et quand je donnais le hamburger aux gens, ils disaient : « C'est un excellent hamburger ! Vous portez un toast au petit pain ! » Ils n’ont rien dit sur le vrai hamburger.

Je vais. Disponible en simple (12,50 $) ou double (15,50 $), le rasage de l'oignon et de la tomate offre une expérience burger universelle. Offrir un peu de chacun à chaque bouchée. C'est délibéré, me dit Minkel, et cela contraste agréablement avec la tendance persistante des hamburgers à la Dagwood, où un tas de rondelles de sandwich font souvent glisser l'oignon entier dès la première bouchée.

Je parlerai aussi du Bratty Melt (16,50 $), un hybride décadent de Reuben-patty melt comprenant une galette de bratwurst maison recouverte de choucroute et de Muenster fondu sur du seigle grillé croustillant qui n'est pas pour les poids légers - en particulier aux côtés des frites (tous les sandwichs venir avec). Même mon compagnon qui évite le kraut a adoré.

"Je ne pense pas que j'aurais essayé si je l'avais su", dit-il, glommant joyeusement la troisième bouchée de son 1/3. Que cela soit une leçon pour vous tous. Celui que vous auriez dû apprendre quand vous aviez cinq ans. Mais il n'est jamais trop tard pour essayer de nouvelles choses. Ou comprenez le principe du nom.